4déc. 2018 - Recette Rôti de boeuf en croûte. Ingrédients (4 personnes) : 1,2 kg de filet de bœuf, 400 g de pâte feuilletée, 1 chorizo - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Rôtide bœuf en croûte d'herbes provençales Une recette classique, simple et rapide à préparer pour les week-end ou l'on n'a pas trop le temps de cuisiner ou les repas en famille ou entre amis improvisés. Quelaccompagnement pour un filet mignon en croûte ? Question délicate, car l’accompagnement idéal dépend beaucoup de la recette choisie. Par exemple, pour un filet mignon en croûte d’herbes, nous vous conseillons chaleureusement de faire rôtir des champignons de Paris avec de l’ail et un peu de persil. Instructions Cuire les pomme de terre à l'eau dans une grosse casserole pendant environ 20mn. Ajouter les topinambours, panais et carottes pelés au bout de 10mn - puis réserver. Dorer avec de l'huile 9YKJBtI. 1 h Facile Et si vous cassiez la croute, avec un rôti de bœuf en croute ? Cela vous dirait ? Le rôti de bœuf en croute est une jolie variante du rôti de bœuf classique. La croute permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse. Réaliser la croute est une étape un peu technique, mais pas de panique, avec Cuisine AZ vous réussirez votre rôti de bœuf en croute à la perfection. Place à la recette ! Pour le rôti de boeuf 800 g de filet de boeuf non bardé 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée 275 g 300 g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf Pour la cuisson et la dorure 1/2 citron 1/2 bouquet de persil 1 jaune d'œuf 1 c. à soupe de farine 4 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de créme fraîche 30 g de beurre 4 c. à soupe d'huile sel, poivre 1 Préchauffez le four 240°C. 2 Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le. 3 Entre-temps, nettoyez, rincez et émincez les champignons. Placez-les ensuite dans une poêle. Salez et poivrez-les. 4 Ajoutez-y le beurre, le jus du demi-citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 5 Déroulez la pâte sur le plan de travail et étalez au centre un tiers des champignons. Installez le rôti dessus et tartinez-le du reste des champignons. 6 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures. 7 Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous. 8 Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le 190°C, laissez cuire et dorez 25 min. 9 Votre rôti de boeuf en croute est maintenant prêt! 10 Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois. Astuces Pour cette recette de Rôti de boeuf en croûte, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Filet mignon au miel et aux figues Rôti de bœuf en croûte de Filet mignon au miel et aux figues INGREDIENTS Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc 6 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile 2 cuillères à soupe de moutarde forte Ragout de bœuf aux légumes anciens 2 brins de romarin hachés 12 figues fraîches 1 cuillère à café de cannelle 80g de beurre ramolli 1 Dans un bol, mélangez le miel, l’huile, la moutarde et le romarin. Etalez ce mélange sur le filet mignon préalablement salé et poivré puis laissez le mariner une heure au frais. 2 Lavez les figues, séchez-les. Dans un bol, mélangez le beurre en pommade avec le miel et la cannelle. Incisez les figues en croix et déposez au milieu une cuillère du mélange. Dressez-les dans un plat à four. 3 Dans un autre plat, déposez le filet mignon, enfournez-le 25 minutes à 210C et ajoutez les figues. Laissez cuire encore 5 min en arrosant les figues régulièrement. Servez le filet mignon en tranches arrosé du jus de cuisson, avec les figues rôties et du riz ston chez Ga n o b t s Tout e Partagez vos recettes! Envoyez les à [email protected] Rôti de bœuf en croûte de champignons INGREDIENTS Pour 6 personnes 2 kg de légumes anciens rutabagas, panais, carottes, 1 kg de bourguignon 2 oignons pelés et émincés topinambours, crosnes Huile d’olive 30 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin 1- Faites revenir à feu vif les morceaux de viande, dans une grande cocotte,avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant constamment. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les oignons émincés et mélangez. Mouillez avec le vin blanc. 2 -Ajoutez le bouquet garni et couvrez entièrement la viande avec de l’eau froide, assaisonnez, puis laissez mijoter à couvert, à feu doux pendant 1h30. morceaux. Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1h, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. A servir directement dans la cocotte ! ! Partagez vos recettes! [email protected] 1 botte de persil 1 œuf 2 tranches de pain de mie 50g de beurre Huile d’olive Sel et poivre du moulin 1 Faites dorer le rôti de bœuf avec le beurre dans une cocotte, sur toutes ses faces, salez, poivrez puis réservez. 2 Epluchez et hachez finement les échalotes puis coupez les champignons en quartiers. Faites revenir le tout dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau. Hachez les champignons avec le persil et le pain de mie au robot afin d’obtenir une farce fine, rectifiez l’assaisonnement. 3 Etalez la pâte feuilletée, placez au centre de la farce puis 3- Eplucher tous les légumes et les détailler en gros ston chez Ga n o b t s Tout e INGREDIENTS Pour 6 personnes 1 rôti de bœuf de 1 kg 1 pâte feuilletée 300g de champignon de Paris 150g de cèpes 3 échalotes ! disposez le rôti de bœuf froid dessus, étalez la farce sur la viande. Séparez le jaune de l’œuf puis badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau, puis refermez hermétiquement la pâte autour du rôti de bœuf et badigeonnez la pâte à l’extérieur. Faites une cheminée à l’aide d’une feuille cartonnée enroulée afin que puisse s’échapper la vapeur puis enfournez à 160c durant 20 minutes. Accompagnez votre rôti avec un petit gratin de pommes de terre ston chez Ga n o b t s Tout e Partagez vos recettes! [email protected] ! Connaissez-vous le rôti de boeuf en croûte? Il s’agit d’une délicieux plat de Noël composé d’un rôti de boeuf en croûte accompagné de champignons de Paris et l’oignons sec le tout enveloppé par une pâte feuilletée. c’est une recette délicieuse qui épatera à coup sûr vos invités. Malgré le titre pompeux du “en croûte” elle est très facile à réaliser… et sous réserve d’avoir une bonne pièce de viande, le résultat gustatif à la hauteur des aspirations des carnivores. Que cela soit pour un occasion festive, vous régaler, on vous la conseille. Bonjour à tous, Rôti de boeuf en croûte. Voici une délicieuse recette de Filet de boeuf en croûte, facile et simple a préparer chez vous. le rôti de boeuf en croûte ! C’est une de ses recettes favorites. Annonce Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes pour 6 personnes Préparation 1 h 15 min Cuisson 40 min Temps Total 1 h 55 min Difficulté facile Ingrédients pour 6 personnes – 1 kg de filet de bœuf ficelé, non bardé – 400 g de pâte feuilletée – 400 g de champignons de Paris – 2 oignons – 80 g de beurre – 2 jaunes d’œufs et 1 blanc d’œufs – 3 cuillères à soupe de vin blanc sec – 1 pincée de noix de muscade râpée – 1 pincée de poivre du moulin – sel et poivre Préparation Etape 1 Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Faites revenir les oignons dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez refroidir. Réduisez ce mélange en purée. Incorporez-y le reste de beurre, en noisettes. Mettez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Conseil faites cette préparation la veille. Etape 2 Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 220°c pendant 10 minutes. Puis faites pré-cuire la viande pendant 10 minutes. Puis laisser refroidir, salez et poivrez. Conseil faites cette pré-cuisson la veille. Etape 3 Etalez la pâte feuilletée en carré sur un plan de travail fariné. Entourez le bord du carré avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur. Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords, en faisant pression avec une fourchette. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces. Etape 4 Remettez le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré-cuisson. Battez les jaunes d’œufs et badigeonnez en la pâte. Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée. Pour finir Faites cuire au four pendant 30 minutes. Puis laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant 10 minutes encore. ARTICLES SIMILAIRES Rôti de boeuf en croûte feuilletée Préparation 35 min. - Cuisson 30 min. Pour 8 personnes - 860 Kcal par personne - 1,4 kg de filet de boeuf ficelé, non bardé - 160 g de jambon cru en fines tranches - 500 g de pâte feuilletée - 2 cuil. à soupe de cognac - 150 g d'épinards hachés surgelés ou autre légume - 160 g + 60 g de farine - 100 g de poudre d'amandes - parmesan râpé - 2 + 1 oeufs - 2 cuil. à café de levure chimique - 3-4 traits de Tabasco - 2 cuil. à soupe d'huile 1. A l'avance Dorez le rôti à l'huile. Laissez-le refroidir sur la grille. Otez la ficelle. Dégelez et séchez les épinards ou autre purée de légumes de votre choix à feu doux. Blondissez la poudre d'amande à la poêle sans gras. Mêlez 160 g de farine, levure, sel. Ajoutez 2 oeufs. Mêlez-leur peu à peu la farine. Ajoutez les épinards hachés tiédis, le Tabasco, la farine et la poudre d'amande. 2. Préparez le rôti Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle assez grand pour enfermer le rôti. Coupez un carré aux angles, gardez-les. Formez dessus un rectangle plus petit avec les tranches de jambon cru à demi-superposées. Enduisez-le de Cognac, poivrez fort. Posez le rôti enduit de Cognac, entourez-le de tranches de jambon, puis de pâte. Soudez les joints. Posez sur la plaque, joints DESSOUS. Posez des étoiles coupées dans les carrés, enduisez le tout d'oeuf battu. Placez au réfrigérateur. 3. 35 min. avant de servir Enfournez 30 min. à four th. 7 210°C. Eteignez, entrouvrez, attendez 10 min. Durant ce temps, dans vos mains farinées, moulez des mini-quenelles de pâte. Pochez-les 15 min. à l'eau salée frémissante. Egouttez, beurrez et poudrez de parmesan. Bon appétit ! Chers amis, afin de vous faciliter la tâche, voici un index de toutes mes recettes par catégories avec les liens correspondants, cliquez dessus! Comme une recette peut appartenir à plusieurs catégories, j'ai pensé que ce serait une bonne idée! BON APPETIT! Les apéritifs Les cakes salés Les entrées Les soupes et veloutés Les salades Les pâtes Le riz Les pommes de terre Les tartes et quiches salées Les sauces Les légumes Les champignons La viande Les poissons et crustacés Les plats mijotés Le pain et les sandwiches Le fromage Les crêpes Les cakes sucrés Les douceurs Cuisine du monde

légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte