Blanchissezles dans l’eau bouillante, égouttez-les, épongez-les. Pelez tous les légumes en les laissant entier. Faites-les cuire 5 min à la vapeur, réservez-les. Hachez le filet mignon, la sauge et les échalotes pelées, salez, poivrez. Roulerla viande dans les graines de pavot, la saler et la poivrer puis la saisir de tous les côtés dans un filet d'huile bien chaude. La mettre dans un plat à four et l'enfourner pour 7 à 8 minutes. La laisser reposer sous une feuille de papier aluminium. Servir le mignon de porc coupé en tranches et accompagné de la compote de fruits d Astuces Pour cette recette de Filet de porc rôti et son foie gras, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.. Voir la recette étape par étape Ingrédients1 filet mignon de porc 600gr 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 50 gr foie gras de canard mi-cuit huile ou graisse d'oie 1 jaune d’œufs pour la dorure moulin 5 baies fleur de sel Ingrédients pour la sauce 150g de morilles fraiches ou surgelés ou 20 à 25g de séchées 30 g de foie gras de canard mi-cuit 1 échalote beurre 25 cl de fond de veau 5 cl de crème liquide 1 Lapréparation de la recette. Pelez la carotte et l’oignon, coupez-les en gros morceaux. Mettez les dans un grand faitout avec le jarret de porc et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez gDJhJv. Pour les fêtes, cette année, plus que jamais, j’ai eu envie de recettes faciles, qui s’adaptent qu’on soit deux ou six et donc, j’ai évité les grosses pièces et privilégié les petits plats gourmands. Les filets de pintades farcis rentrant pile dans ces critères et ayant été validés par mes testeurs, les voici, à temps pour la fin de l’année. Pour les filets, j’ai fait prélever les deux de telle sorte que ça ne fasse qu’une seule pièce, à rouler comme un rôti voir photo plus bas mais vous pouvez aussi dédoubler chaque filet, séparément, dans le sens de l’épaisseur. Vous obtiendrez deux escalopes, fines, qui une fois farcies et roulées feront deux petits rôtis parfaits pour deux personnes chacun. Si vous n’êtes que deux, vous pouvez en filmer un et le congeler sans problème. Comme ça sera plus fin, il faudra ajuster le temps de cuisson, pour que ça ne surcuise pas. Un simple aller/retour dans la poêle, et une vingtaine de minutes au four suffiront. Je donne les quantités pour une seule pièce de deux filets, donc une pintade j’ai congelé le reste. Cela convient pour environ 4 personnes. LA LISTE prévoyez de la ficelle à rôti 2 filets de pintade, en une seule pièce si possible 3 coings ou 3 pommes Granny Smith 100 g de chair à saucisse ou farce de volaille 4 pruneaux d’Agen 80 g de foie gras entier j’ai pris un petit bocal de 180 g de Larnaudie certifié Sud-Ouest ; Labeyrie, je ne peux pas, c’est franchement pas bon du tout, pareil pour le saumon un peu d’Armagnac pour faire macérer les pruneaux piment d’Espelette 2 tiges de persil plat un peu de graisse de canard garniture 400 g de tagliatelles fraîches 100 g de foie gras donc le reste du bocal 1 brique de crème fraîche liquide de Normandie Elle&Vire bouchon rouge et l’armagnac qui restera après macération des pruneaux Il n’y a pas tous les ingrédients sur la photo, mais vous voyez comment sont levés les deux filets de pintade en une seule pièce il y en a 4, donc 2 pièces sur la photo ON COMMENCE Donc si vous avez suivi, les pruneaux macèrent tranquillou dans l’Armagnac les bienheureux et, si vous ne consommez pas d’alcool, je répète que quand c’est cuit, l’alcool s’est évaporé, ne reste que le parfum. Epluchez et coupez en petits dés, un coing ou une Granny Smith. Je préfère prendre ces pommes, en cuisine, car leur goût acidulé réveille un plat et ne se laisse pas enfouir par les saveurs des autres ingrédients, mais vous pouvez choisir une autre variété, et faites les-revenir doucement dans un peu de graisse de canard. Il doivent être fondants mais se tenir, pas être tout mous. Egouttez et réservez-les. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les également en petits morceaux versez l’armagnac dans une petite casserole que vous utiliserez pour la sauce ; mélangez bien les deux avec la farce, les 80 g de foie gras entier, le persil ciselé feuilles et tiges un peu de piment d’Espelette. Goutez et salez si besoin attention, en fondant le foie gras et sa graisse vont saler. Quand je dis 80 g de foie gras », ne triez pas, prenez la graisse qui vient avec, il n’y en a pas beaucoup et elle va nourrir et parfumer la farce. le jaune, c’est le gras du foie gras, du bon gras Posez le filet à plat devant vous et farcissez-le, dans la longueur, avec un boudin de farce. Rabattez les bords de façon hermétique et ficelez. Je n’ai absolument pas le talent d’un boucher pro vous avez déjà vu la rapidité quand il ficèlent un rôti ?, donc j’ai fait comme j’ai pu, plusieurs fois dans le sens de la largeur et une dans la longueur. S’il vous reste un peu de farce, pas de panique, faites-la revenir dans la poêle, pendant que le reste sera au four, vous la répartirez dans les assiettes ou sur les pâtes. Préchauffez le four à 120°. Pendant ce temps, faites colorer, quelques minutes, sur chaque face, dans une poêle avec de la graisse de canard, à feu moyen/vif puis placez le rôti vu que ça ressemble à un rôti dans un plat à four, arrosez avec le gras qui est resté dans la poêle c’est du bon gras, on n’est pas chez Fleuri Nichon et enfournez pour une trentaine de minutes à 110°. Testez en piquant, si le jus n’est pas sanguinolent, c’est cuit. Versez la crème fraîche dans la casserole où attend l’armagnac, pur y faire fondre le reste du fois gras, avec un peu de poivre ou de piment d’Espelette, rien de plus. Quand le foie gras a disparu, laissez réduire à feu moyen en remuant augmentez un peu le feu si besoin, goutez, ajustez éventuellement l’assaisonnement puis mixez pour que la sauce soit bien lisse. Préparez les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dressez les assiettes avec des tranches de filet farci, les pâtes et nappez de sauce, servez sans plus attendre accompagné d’un Bergerac blanc moelleux ou d’un Cahors rouge. Bienvenue chez Ferme de Pleinefage Camion de livraisonJours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi, Jeudi, Vendredi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Il était une fois... aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir, là où sentent bon la truffe et le foie gras, où poussent les noix que l'on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats... Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par SANDRA, le 22/07/2022 suite à un achat le 10/07/2022 Produits de très bonne qualité. Nous nous sommes régalés. Écrit par David, le 21/07/2022 suite à un achat le 13/07/2022 Merci pour cet envoi soigné et pour le petit cadeau Écrit par Cassier, le 19/07/2022 suite à un achat le 01/07/2022 Je commande et conseille Écrit par nathalie, le 16/07/2022 suite à un achat le 10/07/2022 Produits délicieux et de très belle qualité. Livraison parfaitement soignée et dans les délais. Merci Noté par David, le 15/07/2022 suite à un achat le 07/07/2022 Écrit par Catherine, le 12/07/2022 suite à un achat le 16/06/2022 Bonjour, vos figues au foie gras nous ont, comme toujours, r Merci ! Catherine Lecomte Noté par Romain, le 11/07/2022 suite à un achat le 03/07/2022 Écrit par Pascal, le 11/07/2022 suite à un achat le 04/07/2022 Bon produit, bien emballé, merci bonne journée Écrit par JEAN MICHEL, le 10/07/2022 suite à un achat le 02/07/2022 Ras parfait Écrit par Nadine, le 10/07/2022 suite à un achat le 04/07/2022 La Ventrèche excellente nous en avons manger samedi soir cuit au barbecue le Boudin noir très bon aussi pas gras nous n’avons pas encore goûter le saucisson . Je reviendrai vers vous pour d’autres produits Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11818 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019 Coucou mes amies !!! Aujourd'hui je vous propose une recette qui nous a régalés malgré quelques mésaventures que je vous citerai à la fin de mon article lol ! J'ai trouvé cette délicieuse recette chez mon amie Barbara que j'ai vu sa recette je me suis dit elle est pour moi !! Barbara l'a déniché sur le blog "bon pour les papilles" Pour 4 personnes il vous faudra un beau filet mignon une pâte feuilletée un bloc de foie gras de 200g mis que la moitié comme Barbara du sel, du poivre 4 ou 5 champignons 1 petite échalote huile d'olives Faire rissoler les champignons dans de l'huile d'olives avec l'échalotte laisser refroidir saisir le filet mignon dans une poêle avec du beurre bien chaud, laisser dorer sur toutes ses faces, laisser tiédir un peu sortir la pâte feuilletée du frigo un peu a l'avance, la dérouler couper des bandes en haut et en bas pour former la future tresse, j'aime bien donner cette forme là mais ce n'est pas nécessaire, on peut aussi préparer ce plat en repliant simplement les bords de la pâte type paquet cadeau sur la bande réservée du milieu, déposer le petit lit de champignons, le filet mignon par dessus, recouvrir la viande avec des tranchettes de foie gras et replier les bandes de pâte préchauffer le four à 250°, enfourner le plat quand le four est chaud et laisser cuire 25 minutes Verdict C'était excellent mais.... ben oui il y a un mais !! Comme moi n'utilisez pas du bloc de foie gras mais du foie gras entier car le mien a rendu beaucoup de gras, normal un bloc c'est plusieurs foies mixés et reconstitués pfff.. J'ai sorti ma pâte feuilletée trop tôt du coup difficile à manipuler car devenue trop collante. J'ai utilisé des champignons surgelés et malgré une cuisson assez longue ils ont encore rendu du jus grrrr... A part ça à refaire sans hésitation !!! Une petite piqûre de rappel oui je sais je rabâche mais jusqu'à maintenant je n'ai pas reçu beaucoup de participations à mon concours snif snif !! merci aux amies qui y ont pensé Ingrédients - 600 g de filet de veau- 150 g de blanc de volaille- 60 g de foie gras frais- 120 g de châtaignes- 1 œuf- 10 cl de crème liquidePréparation 1/ Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 Ouvrir le filet de veau en portefeuille dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible.4/ Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.7/ Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir. 29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 0754 Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes Ingrédients 1 filet mignon de porc, du comté, une vingtaine de petits lardons, 1 oignon, du vin blanc sec, de la moutarde, de l'huile de colza, 1 cuiller à soupe de crème fraîche allégée, du fil de cuisine, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation Fendre assez profondément le filet mignon dans le sens de la longueur comme pour réaliser un sandwich dans une baguette de pain. Ouvrir le filet mignon, couper trois bâtonnets de comté et les déposer au fond du filet voir photo. Déposer sur le fromage les lardons. Refermez le filet mignon et le ficeler comme un rosbeef afin qu'il reprenne sa forme. Badigeonnez le filet mignon avec de la moutarde. Epluchez et coupez en gros morceaux l'oignon. Cuisson Faites revenir quelques minutes l'oignon dans un fond d'huile puis ajoutez le filet mignon. Faites le revenir quelques minutes en le retournant plusieurs fois. Salez et poivrez, Ajoutez un verre de vin blanc et un verre d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, remuez le tout doucement à la cuiller en bois pour obtenir une sauce homogène. Vérifiez qu'il y ait toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. Service Dressez le filet mignon dans un plat de service, la sauce de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des brocolis cuit à la vapeur. Jean-Luc Published by Jean-Luc - dans porc - cuisine

filet mignon de porc farci au foie gras