Cassolettede St Jacques 6.00€ Cassolette d’escargot ail et fines herbes 5.50€ Cassolette de poisson 5.50€ (champignons de paris, lieu noir, saumon, crevette et sauce St jacques) Cassolette de Boudin blanc 4.50€ (Boudin blanc maison, champignon de paris lardon) labesse.traiteur@gmail.com Tél: .77 Magretde Canard Laqué aux Epices Douces Ou Cassolette de Volaille Fermière, Cœur de Légumes Ou Tournedos de Noix de Veau aux Morilles Gratin Dauphinois, Wok de Légumes Ou Marmite Sandre, Saumon, Gambas, Poêlés à l’Huile vierge, Ses Légumes Glacés Buffet de Fromages Pain aux Fruits Secs (2/3 Plateaux, 1/3 Fromage Blanc) Buffet de Préparation Préparation des ingrédients. Dénoyautez les cerises, réservez. Ôtez la peau du boudin. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le boudin avec la moitié du lait. Versez dans le bol du robot et mixez en ajoutant peu à peu le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans le fond de 4 ramequins et mettez au deVendée piment d’espelette/ tome de Vendée au Fenugrec / boudin blanc de volaille et morilles / boudin noir antillais Pain surprise carré 63 parts à 28,00 € ENTREES CHAUDES (prix par pers.): Cassolette de poissons, St Jacques sauce fumée, légumes à 4,90 € Cassolette Sot l’y laisse de dinde forestière à 4,80 € Autres : bouchée à la reine, bouchée de la mer, croque Cassolettede foie gras poêlé 3 Escalope de Foie gras de Canard poêlée, 13,70 Boudin blanc à l’ancienne aux Morilles 33,10 € Le kilo Mini boudins blancs à l’ancienne 38,10 € Le kilo Mini boudins noirs 38,10 € Le kilo Saucisses cocktail 35,70 € Le kilo Les Entrées Chaudes 2 1 3. 8 Poissons et Crustacés Les Accompagnements Tous les plats individuels peuvent être dressés h8fKd9. Infos pratiques Convives Pour X personnes Préparation XX minutes Cuisson XX minutes Prix € Ingrédients Feuilles de brick 6Boudin blanc aux morilles 400 gMorilles fraîches 300 gPoires 5Citron 1Beurre 140 gBrins de ciboulette 12Huile 1 cuil. à soupeCognac 1 cuil. à soupeSelPoivre Préparation Rincez les morilles, égouttez et épongez-les. Coupez-les en chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse et faites étuver les morilles 10 min à couvert. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée. Salez, et épépinez 2 poires. Coupez-les en dés et arrosez-les du jus d’un demi-citron. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 20 g de beurre chaud. Poivrez et arrosez de cognac, puis ajoutez la moitié des morilles et mélangez. Réservez le reste des morilles au et épépinez les 3 poires restantes. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les du jus du demi-citron restant. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 30 g de beurre. Poivrez et dorer les boudins sur un gril huilé et bien chaud 5 à 6 min puis coupez-les en tranches. Préchauffez le four sur th. 7 210 °C.Faites fondre le reste de beurre sur feu doux. Retirez l’écume en surface. Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre clarifié, puis répartissez au centre les dés de poires aux morilles et les tranches de boudin. Formez 6 aumônières. Liez-les avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 7 de servir, retirez la ficelle et remplacez-la par 2 brins de ciboulette en guise de lien. Déposez chaque aumônière sur une assiette, entourée de lamelles de poires et des morilles réservées. Servez bien chaud.

cassolette de boudin blanc aux morilles